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KATSUO NO TATAKI - Tonnetto battuto
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Ricetta giapponese - spedita da dario55
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Ingredienti:
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| Preparazione: Preparare la salsa, mescolando a freddo gli ingredienti. Tritare finemente il porro e lo zenzero sbucciato, tagliare l’aglio a fettine sottili e mescolare insieme. Con un coltello molto affilato dividere il trancio di pesce nel senso della spina, eliminandola e ottenendo due parti di trancio. Quindi tagliare in senso longitudinale ognuna delle due parti del trancio ottenendo così 4 filetti di tonnetto; privare ogni filetto della pelle. Preparare in una ciotola capiente acqua e ghiaccio. Scaldare a fiamma media una padella antiaderente e scottare i filetti dai due lati per ½ minuto ciascuno. Togliere il pesce dalla padella e immergerlo nell’acqua gelata per fermare la cottura. Asciugarlo bene con carta da cucina, disporlo su un tagliere e cospargerlo con il misto di aglio, zenzero e porro. Batterlo leggermente con la parte piatta di un coltello a lama larga per ammorbidirlo e impregnarlo degli aromi. Tagliarlo quindi a fette spesse circa 1 cm, disporlo su un piatto da portata accostando le fette tra loro e condire il tutto con la salsa preparata in precedenza. Ricoprire il piatto con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per circa mezz’ora. Servire a temperatura ambiente. |
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| Ricetta e foto in: http://www.untoccodizenzero.it/index.php/ricette/secondi-piatti/katsuo-no-tataki-tonnetto-battuto/ |
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Online da: Febbraio 2009
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