cucina orientale – EBI OCHAZUKE
Ricetta inviata da Kinny
EBI OCHAZUKE
Ingredienti
Per il riso:
- riso per sushi
- riso a chicco piccolo 300 g
- acqua 330 ml
Per il brodo:
- wasabi
- alga nori
- salsa di soya
- gamberoni 3 a testa
- te` verde Kokeicha 3 gr a testa
Procedimento
- Mettete il riso in una ciotola (non di acciaio) e sciacquatelo con dell’acqua fredda, fatela colare via, poi schiacciate il riso con il palmo della mano in modo che i chicchi si strofinino tra loro. Ripetete questa operazione tre volte, poi fate sgocciolare il riso per un’ora. Dopodiché trasferite il riso in una pentola con l’acqua, copritela, e cuocete a fiamma alta per 4 minuti, poi abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 15 minuti ancora. Alzate quindi la fiamma per 5 secondi, poi spegnete e lasciate riposare per 15 minuti senza togliere il coperchio in modo che cuocia ancora nel suo vapore.
- Trascorsi 20 minuti dal termine di cottura del riso trasferitelo in una ciotola utilizzando una spatola di legno, e muovetela come se doveste tagliarlo facendo in modo che si raffreddi raggiungendo la temperatura ambiente.
- Abbrustolite l’alga nori passandola leggermente su una fiamma dal lato lucido, poi tagliatela a filini. Spennellate i gamberi con la salsa di soya e cuoceteli sulla griglia calda
- Preparate l’infuso ponendo il the per 1-2 minuti in acqua calda a 95°.
- Ponete il riso in ciotole o piatti, in questo caso dandogli la forma con l’aiuto di un coppapasta, condite con un pochino di wasabi, un abbondante mucchietto di alga nori e poi versarvi sopra il te`. Adagiate i gamberi in modo armonioso. Servite subito.
Foto
Foto trovata via internet
