cucina orientale – EBI OCHAZUKE

Ricetta inviata da Kinny

EBI OCHAZUKE

Ingredienti 

Per il riso:

  • riso per sushi
  • riso a chicco piccolo 300 g
  • acqua 330 ml

Per il brodo:

  • wasabi
  • alga nori
  • salsa di soya
  • gamberoni 3 a testa
  • te` verde Kokeicha 3 gr a testa

Procedimento

  • Mettete il riso in una ciotola (non di acciaio) e sciacquatelo con dell’acqua fredda, fatela colare via, poi schiacciate il riso con il palmo della mano in modo che i chicchi si strofinino tra loro. Ripetete questa operazione tre volte, poi fate sgocciolare il riso per un’ora. Dopodiché trasferite il riso in una pentola con l’acqua, copritela, e cuocete a fiamma alta per 4 minuti, poi abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 15 minuti ancora. Alzate quindi la fiamma per 5 secondi, poi spegnete e lasciate riposare per 15 minuti senza togliere il coperchio in modo che cuocia ancora nel suo vapore.
  • Trascorsi 20 minuti dal termine di cottura del riso trasferitelo in una ciotola utilizzando una spatola di legno, e muovetela come se doveste tagliarlo facendo in modo che si raffreddi raggiungendo la temperatura ambiente.
  • Abbrustolite l’alga nori passandola leggermente su una fiamma dal lato lucido, poi tagliatela a filini. Spennellate i gamberi con la salsa di soya e cuoceteli sulla griglia calda
  • Preparate l’infuso ponendo il the per 1-2 minuti in acqua calda a 95°.
  • Ponete il riso in ciotole o piatti, in questo caso dandogli la forma con l’aiuto di un coppapasta, condite con un pochino di wasabi, un abbondante mucchietto di alga nori e poi versarvi sopra il te`. Adagiate i gamberi in modo armonioso. Servite subito.

Foto

Foto trovata via internet

ebichazuke

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