cucina orientale – SASHIMI

Ricetta inviata da Tigrotta

SASHIMI

Ingredienti 

  • 100 g di filetto di tonno
  • 60 g di filetto di salmone
  • 60 g di seppia
  • 60 g di filetto di rombo chiodato
  • 1 daikon grosso
  • 20 g di wasabi
  • salsa di soia
  • fettine di limetta
  • fettine di ravanello
  • rondelle di carota per guarnire

Procedimento

  • Taglio verticale (hiragiri): prendere metà filetto di tonno, tenerlo saldamente ma al tempo stesso delicatamente e, servendosi di un coltello affilatissimo, tagliarlo verticalmente a fette larghe circa 1/2 cm, come ad esempio per tagliare un filone di pane.
  • Taglio a dadi (kakugiri): utilizzando sempre un coltello affilato, tagliare il resto del filetto di tonno a fette larghe 1 cm, che verrano ridotte in dadini di circa 1 o 2 cm di lato.
  • Taglio a filamenti (itogiri): tagliare la seppia verticalmente a fettine di 3 mm di larghezza, che saranno poi tagliate per il lungo a bastoncini spessi circa 3 mm.
  • Fette sottilissime (usugiri): mettere il filetto di rombo su un’asse e tagliarlo a fettine quasi trasparenti con un coltello molto affilato, procedendo leggermente di traverso.
  • Pelare il rafano. Tagliare le estremità in modo da ricavare dei quadrati di circa 10 cm di lato.
  • Prendere un coltello affilatissimo e sbucciare il rafano come per formare un rotolo ininterrotto di carta. A questo punto tagliare la lunga striscia a fiammifero. In alternativa, si può grattugiare il rafano.
  • Disporre in modo decorativo i filetti di pesce, il rafano e la pasta di wasabi. Di solito si abbellisce il piatto anche con una foglia di wasabi. Chi lo desidera, può guarnire il piatto con fettine di lime, di ravanello e di carota, tagliando in modo decorativo. Davanti a ogni commensale, mettere una coppetta con salsa di soia per intingere il pesce.

Foto

sashimi

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