cucina orientale – SUSHI “ALL’ITALIANA”

Ricetta inviata da dario55

SUSHI “ALL’ITALIANA”

Ingredienti 

  • riso basmati, lesso, g 320
  • carpaccio di spada g 160
  • brunoise (falde di peperoni, verde di zucchina) g 80
  • 4 pomodorini
  • peperoncino fresco
  • zenzero in polvere
  • 16 foglie di alghe confezionate
  • 1 cipollotto
  • aceto di riso
  • salsa di soia
  • tabasco
  • olio extravergine d’oliva
  • sale

Procedimento

  • Condire il riso con un filo d’olio, un pizzico di sale, qualche goccia di Tabasco poi dividerlo in 4 porzioni uguali, come pure le alghe, il pesce spada e la brunoise di verdure.
  • Nel piatto individuale preparare, con una porzione di ciascun ingrediente, i seguenti bocconcini (sushi): un “cilindretto” di riso (g 20), mescolato con metà delle verdure e g 10 di spada tritato, il tutto avvolto in un pezzetto d’alga; con il resto delle verdure formare un “mini-hamburger” guarnito con un rotolino di riso (g 20), avvolto nello spada (g 10) e nell’alga; un involtino di riso (g 20) avvolto nello spada (g 10), tagliato in 2 “rotolini” guarniti con julienne di verde di cipollotto; 2 “pacchettini” preparati con il resto del riso (g 20), dello spada (g 10) e dell’alga, decorati con anelli di cipollotto.
  • Accompagnare ogni piatto di sushi con una ciotolina di salsa di soia mescolata con dadini di pomodoro e peperoncino, un cucchiaino di aceto di riso e poco zenzero in polvere.
  • Vino: Nessuno per la presenza della salsa di soia e dell’aceto.

Ricetta: “La Cucina Italiana”, giugno 2001, pag. 58

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