cucina orientale – GOMOKUMI

Ricetta inviata da dario55

GOMOKUMI – Misto di verdure

Ingredienti 

Dosi per 6 persone

  • 120 gr. di fagioli di soia secchi
  • 12 pezzi di radice di loto essiccata (1 cm circa ognuno)
  • 12 funghi shiitake secchi
  • 1 cucchiaio di aceto di riso
  • 3 patate
  • 2 carote
  • 400 gr. di germogli di bambù (in scatola)
  • 150 gr. di taccole
  • 3 dl. di brodo dashi (o di brodo di pesce)
  • 2 cucchiai colmi di zucchero
  • 2 cucchiai di mirin (o di sakè con zucchero)
  • 4 cucchiai di salsa di soia

Procedimento

  • Mettere a bagno per circa 12 ore e separatamente i fagioli di soia (in 1 litro d’acqua), i funghi e la radice di loto, cambiando l’acqua un paio di volte ed eliminando i fagioli che rimangono a galla.
  • Lavare, sbucciare e tagliare grossolanamente le patate e le carote e lessarle per circa 10 minuti.
  • Sgocciolare i germogli di bambù, tagliarli in pezzi e farli cuocere per circa 15 minuti.
  • Far cuocere i fagioli di soia in acqua bollente per un’ora.
  • Scolare i funghi e tagliarli in quarti, dopo aver eliminato i gambi.
  • Scolare anche il loto e cuocerlo in acqua e su (aceto di riso) per circa 8 minuti, a pentola scoperta e fiamma media e poi scolarlo.
  • Lavare le taccole, tagliarle in pezzi di 2 cm di lunghezza e scottarle per 1 minuto in acqua salata, in modo che mantengano il loro colore. Colarle e tenerle da parte.
  • Mettere tutti gli ingredienti ad eccezione delle taccole in un’ ampia pentola insieme al brodo dashi, lo zucchero e il mirin. Coprire con un coperchio di diametro superiore a quello della pentola e mettere un peso sopra il coperchio, in modo che le verdure cuociano tutte uniformemente. Far sobbollire a fiamma bassa per circa 15 minuti. Aggiungere la salsa di soia e far bollire per altri 15 minuti.
  • Togliere la pentola dal fuoco e unire le taccole. Aspettare ancora circa 1 minuto prima di servire.

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