cucina orientale – KAKUTEKI

Ricetta inviata da dario55

KAKUTEKI

Ingredienti 

  • Daikon (circa 200gr)
  • Aglio
  • Erba cipollina
  • Konbu dashi
  • Zucchero
  • Peperoncino in polvere
  • Sale

Procedimento

  • Pulire il Daikon come per pelare una carota.
  • Tagliare in cubetti di un centimetro per lato.
  • In una ciotola larga aggiungere due cucchiaini di sale, mischiare facendo ben aderire il sale al Daikon e coprire con della pellicola per alimenti. Aggiungere sopra alla pellicola, direttamente sui cubetti un peso che sia circa tre volte quello del preparato. In questo caso, avendo usato 200 gr di Daikon aggiungeremo un peso di almeno 600 gr. Aspettare quindi almeno un’ora.
  • Tolto il peso e la pellicola, asciugare l’acqua con un tovagliolo.
  • In un’altra ciotola mettere un cucchiaino di aglio tritato, un cucchiaino di erba cipollina (la parte bianca, sminuzzata), due cucchiaini di konbu dashi, tre cucchiaini di zucchero, tre cucchiaini di peperoncino in polvere. Mischiare tutto facendo sciogliere bene lo zucchero.
  • Aggiungere il Daikon in cubetti e mischiare tutto. Lasciare nella ciotola per circa due o tre ore.
  • Il Kakuteki è pronto.

Foto

Foto trovata via web

kakuteki

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