cucina orientale – KATSUO NO TATAKI

Ricetta inviata da dario55

KATSUO NO TATAKI – Tonnetto battuto

Ingredienti 

  • 600 g di tonnetto o palamita (trancio)
  • 20 g di zenzero fresco
  • 1 porro grande (solo la parte verde)
  • 1 spicchio d’aglio
  • per la Salsa Sanbaizu
  • 125 ml di aceto di riso
  • 1 cucchiaio e ½ di zucchero
  • ½ cucchiaino di salsa di soia
  • ½ cucchiaino di sale

Procedimento

  • Preparare la salsa, mescolando a freddo gli ingredienti. Tritare finemente il porro e lo zenzero sbucciato, tagliare l’aglio a fettine sottili e mescolare insieme.
  • Con un coltello molto affilato dividere il trancio di pesce nel senso della spina, eliminandola e ottenendo due parti di trancio. Quindi tagliare in senso longitudinale ognuna delle due parti del trancio ottenendo così 4 filetti di tonnetto; privare ogni filetto della pelle.
  • Preparare in una ciotola capiente acqua e ghiaccio.
  • Scaldare a fiamma media una padella antiaderente e scottare i filetti dai due lati per ½ minuto ciascuno.
  • Togliere il pesce dalla padella e immergerlo nell’acqua gelata per fermare la cottura. Asciugarlo bene con carta da cucina, disporlo su un tagliere e cospargerlo con il misto di aglio, zenzero e porro. Batterlo leggermente con la parte piatta di un coltello a lama larga per ammorbidirlo e impregnarlo degli aromi.
  • Tagliarlo quindi a fette spesse circa 1 cm, disporlo su un piatto da portata accostando le fette tra loro e condire il tutto con la salsa preparata in precedenza. Ricoprire il piatto con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
  • Servire a temperatura ambiente.

Foto

Foto presa da internet

katsuo

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